郑州西点烘焙学校榜全新出炉-推荐郑州味尚西点烘焙培训学校，拥有一支专业培训讲师的团队，将烘焙产品与市场紧密结合，每年前往西点烘焙活跃的市场进行实地考察和学习进修。此外，味尚国际还定期邀请香港的专业西点烘焙师从事新产品的研发和设计。这些专业师资力量增加了培训的质量和专业性。

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　　做蛋糕全蛋打发的技巧

　　1、将鸡蛋打入盆中，再倒入白砂糖，此时盆内一定要无水无油。

　　2、在锅中倒入冷水，开小火加热，一边加温一边搅拌，直到蛋液跟白砂糖充分融合。当蛋液温度加热到40度左右时，停止加温，此时用电动打蛋器打发。

　　4、打蛋器开启中速打发约1分钟后，此时蛋液体积稍微变大，气泡也比较大。

　　6、打蛋器用中速继续打发1分钟，此时的蛋液体积变为,原来的2两倍，气泡变小，数量变多，打蛋头提起来，可滴下来。

　　8、打蛋器继续再打发约2分钟，此时的体积不会变大，但气泡变细，颜色由黄色变成浅白色。

　　10、再继续打发约3分钟，此时蛋液体积不变，但有轻微纹路，颜色变成白色，气泡变得更加细腻。提起打蛋头，蛋液为缎带状由上而下滑落，痕迹几秒钟会消失，此时为较终打发效果。

　　全蛋打发法的常见几大问题

　　全蛋打发前，蛋液为什么要隔水加热呢？

　　因为鸡蛋中蛋黄的油脂会抑制蛋液的打发，所以需要通过加热来减少蛋液打发中的表面张力，提高蛋液的稳定性。

　　全蛋打发法，为什么要一边加热一边搅拌？

　　因为加热过程中，盆底加热比较快，如果没有搅动，会导致底部蛋液跟表面蛋液有温差，受热不均匀，而且不搅拌的话，不利于白砂糖的溶化。

　　全蛋打发法白砂糖量可以减少吗？

　　全蛋打发法的白砂糖可以减少，但不可减太多。因为全蛋打发时，白砂糖含糖量越高，蛋液越容易打发，而且打发的蛋液更加稳定，烤出来的蛋糕更加滋润，口感比较好。